2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40
Recept je zelo pomemben pri kuhanju. Opisuje pripravo določene jedi in vsebuje tudi seznam potrebnih sestavin. Hkrati mnogi kuharji nenehno spreminjajo in izpopolnjujejo svoje recepte ter ustvarjajo nove mojstrovine sodobne kuhinje. Hkrati je v skoraj vseh javnih objektih za pripravo hrane, od elitne restavracije do bistroja, takšna stvar, kot je tehnično-tehnološki zemljevid jedi. Je tudi nekakšen recept, vendar je pri kuhanju od njega strogo prepovedano odstopati.
koncept
Dejstvo je, da so tehnične in tehnološke karte jedi uradni dokumenti, ki so razviti za vsako postavko na meniju. Hkrati kartico odobri lastnik ustanove ali tehnolog, nato pa se registrira pri ustreznih organih.
Destinacija
Ta dokumentacija je razvita za nadzor kakovosti končnih izdelkov, razmerja sestavin v jedi in skladnosti s procesi kuhanja. Hkrati je treba opozoriti, da te kartice niso pomembne le za kuharja, ampak tudi za regulativne organe, ki pri njih začnejo preverjati obrat, preverjatiskladnost z vsemi opisanimi postopki.
Vsebina
Tehnična in tehnološka karta mora vsebovati ime bl
yuda in njen namen. Nato se vanj vnese seznam uporabljenih izdelkov. Hkrati je treba navesti zahteve za njihovo kakovost. Po tem je treba upoštevati delež vseh komponent in vrstni red, v katerem so položene. Najpomembnejša točka, ki jo prikazuje tehnično-tehnološka karta, je postopek opisa vseh tehnoloških postopkov priprave z obvezno navedbo zahtev varnostnih standardov med toplotno obdelavo in rezanjem. Naslednji odstavek te dokumentacije vsebuje seznam navodil za serviranje, shranjevanje in prodajo jedi. Pogosto vključuje videz, teksturo in energijsko vrednost.
Dokumentacija
Vsaka tehnično-tehnološka karta mora imeti svojo številko, ki se vpiše v poseben dnevnik. Hkrati proizvodni tehnolog ali druga odgovorna oseba
cho določi veljavnost tega dokumenta po lastni presoji. Omeniti velja, da s pravilnim pristopom v gostinskih obratih obstaja več rednih jedi, ki jih strežejo vse leto, ostali elementi menija pa so izbrani glede na sezono razpoložljivosti določenega izdelka. Zato se izdela tehnično-tehnološka karta za vsako sezono posebej, ima omejen rok veljavnosti. Poleg tega se naslednje leto sestavijo na novo ob upoštevanjužetev.
Tako postane jasno, da se proces kuhanja v restavracijah ne začne v kuhinji, temveč v pisarni tehnologa ali kuharja. Hkrati je dobro sestavljen tehnično-tehnološki zemljevid ključ do pravilne izdelave jedi, ki bo seveda vodila k uspehu ustanove.
Priporočena:
Ukrajinske železnice: stanje, vozni park, struktura podjetja. Zemljevid železnic Ukrajine
Ukrajina je po dolžini železniškega omrežja na 15. mestu na svetu. Skupna dolžina vseh železnic v državi je 21.700 km. Tretjina jih je elektrificiranih. V našem članku bomo na kratko govorili o ukrajinskih železnicah, njihovem voznem parku in trenutnem stanju
Železniška postaja. RZD: zemljevid. Železniške postaje in vozlišča
Železniške postaje in križišča so zapleteni tehnološki objekti. Ti elementi tvorijo enotirno omrežje. Kasneje v članku bomo te koncepte obravnavali podrobneje
Kaj je OSAGO: kako sistem deluje in za kaj se zavaruje, kaj je vključeno, kaj je potrebno za
Kako deluje OSAGO in kaj pomeni okrajšava? OSAGO je obvezno zavarovanje avtomobilske odgovornosti zavarovalnice. Državljan z nakupom police OSAGO postane stranka zavarovalnice, pri kateri se je prijavil
Vas Bugry (Leningradska regija): zemljevid, nove zgradbe in ocene
Upravno središče podeželskega naselja Bugrovskoe - vas Bugry že od leta 2010 doživlja vse "radosti" pozornosti graditeljev. Tako kot v bližnjih New Devyatino in Murino se je tudi na tem mestu začela gradnja novih nebotičnikov
Ribja gruča na jugu Primorja. Zemljevid Primorja
V okviru ruske politike nadomeščanja uvoza ima ribiška industrija pomembno vlogo. V zvezi s tem se je vlada posvetila oblikovanju ribjega grozda na jugu Primorja. Ta regija ima dolgoletno tradicijo ribolova. Obstajajo močna podjetja za predelavo rib. Z njihovo krepitvijo in razvojem bo Rusija prejela dostojno zamenjavo za uvožene polizdelke
