Kako odpreti sirarno: kje začeti, oprema, tehnologija, papirologija

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Sir je izjemno potreben izdelek na ruskem trgu. Povpraševanje po njem vsako leto nenehno narašča. In to pomeni, da bo zasebna sirarna z ustrezno organizacijo podjetja postala precej donosen posel. Upoštevati je treba le številne nianse.

Najprej

Najprej morate ustvariti taktiko prihodnjega podjetja. Če želite to narediti, boste morali razviti podroben poslovni načrt za sirarno. Ne smemo pozabiti, da nevihten začetek ni zagotovilo za uspeh.

Ta poslovni načrt najprej obravnava naslednje težave:

• poiščite dobavitelje mleka;
• finančne poravnave;
• Izbira marketinške strategije.

Registracija

Tisti, ki se sprašujejo, kako začeti podjetje iz nič, bodo morali upoštevati, da mora biti prihodnje podjetje registrirano. Sicer zelo kmalu začne podjetje imeti težave z davčnimi organi.

Zasebno sirarno lahko registrirate kot LLC ali samostojni podjetnik. V zvezi s temObrazec LLC bo upoštevan. V primeru samostojnega podjetnika boste morali za podjetje odgovarjati s svojim osebnim premoženjem. Podjetje bo uporabljalo poenostavljen sistem obdavčitve, v katerem je davčna stopnja od 5%.

V prihodnosti boste potrebovali potrdilo za sir, sanitarni in epidemiološki zaključek, dovoljenja in drugo dokumentacijo, ki vam omogoča odpiranje lastnega podjetja.

tržne raziskave

Preden odprete sirarno, boste zagotovo morali najti svojo nišo, v kateri boste lahko dobili ustrezen dohodek. Če želite to narediti, lahko povabite strokovnjaka za trženje ali pa to storite sami. Zahtevano:

• raziščite delo bodočih tekmovalcev;
• analizirajte vse svoje izdelke;
• določite ceno;
• spoznajte stopnjo plačilne sposobnosti prebivalstva.

Raziskave bodo pomagale ugotoviti, katere sorte izdelka manjkajo, kako veliko je povpraševanje po njih v tem trenutku. Ob upoštevanju mednarodnih standardov je tak izdelek razvrščen po treh glavnih značilnostih:

• odvisno od zrelosti;
• odvisno od deleža vlage;
• odvisno od odstotka maščobe glede na suho težo.

Po podatkih Rosstata povprečen Rus poje 6,4 kg sira na leto. Medtem ko je poraba za 1 osebo 6,5 kg na leto.

V Ruski federaciji, ob upoštevanju sankcij, ima največji tržni delež Belorusija. Trenutno je ruski trg 90% napolnjen z domačim blagom.

Najbolj priljubljena vv tej državi so naslednje sorte, razvrščene v padajočem vrstnem redu: ruski, nizozemski, pošehonski, gouda, edam. Zanimanje Rusov narašča za eksotične izdelke, ovčji in kozji sir.

Različica, za katero se boste odločili, bo določila vrsto opreme, kot so komore za zorenje, ki jo boste morali kupiti ali najeti. Oprema in orodja niso poceni. Več o tem spodaj.

Izberi sobo

Prostora za proizvodnjo tega mlečnega izdelka ni nujno, da je naravnost ogromen. Za začetek lahko vzamete stavbo s površino približno 30 kvadratnih metrov. Pomembno je, da se v njem izvajajo vse komunikacije - voda, prezračevanje, ogrevanje. Potrebna je tudi kanalizacija.

Obstajajo splošne zahteve za objekte za proizvodnjo hrane: ploščice na stenah, okna za naravno svetlobo. Pohištvo mora biti izdelano iz kovine ali plastike.

Sirarno za domačo izdelavo sira lahko opremite z lastnimi rokami, v primeru najema pa morate biti pozorni na obvezno kompetentno sklenitev pogodbe. V nasprotnem primeru se bodo hitro začele težave z zakonom. Da se jim izognete, je priporočljivo, da se posvetujete z odvetnikom.

Ta izračun upošteva, da bo lastnik podjetja kupil prostore in ga obnovil tako, da bo primeren za sirarno za domačo sirarno. Približni stroški popravila stavbe so 200.000 rubljev. Za organizacijo proizvodnje je primerna stavba s površino 120 kvadratnih metrov. Nakupna cena je približno 650.000 rubljev. Ta znesek vključuje prodajo sosednje parcele 20hektarjev.

Oprema

Med izdelki za sirarstvo najpomembnejše mesto zavzema oprema za:

• tvorba in masa zrna;
• soljenje.

Na mestih zorenja in skladiščenja so nameščeni tudi hladilniki. Potrebnih je več dodatkov: 50-litrski jekleni rezervoar, police, mize, filtri in tako naprej.

Za izdelavo izdelka lahko kupite že pripravljen sklop in ga namestite v pripravljen prostor. Sestavi imajo različne zmogljivosti. Na primer, lahko predelajo 120 ali 500 litrov mleka na dan.

Proizvodni strokovnjak bo določil celoten proizvodni cikel, ki je za različne vrste izdelkov drugačen. Vsaka novost lahko preprosto pokvari sir. Posledično po njem ne bo povpraševanja.

Pomembno si je zapomniti, da ni nujno, da je proizvodna oprema najcenejša. Biti mora zelo kakovosten. Zakaj? Kakovost prihodnjega sira je neposredno odvisna od tega. Pred odprtjem sirarne je priporočljivo kupiti opremo iz Italije. Konec koncev je to rojstni kraj sira.

Za izdelavo izdelka je predviden nakup naslednjih naprav. Prvič, to je oprema za sprejem, čiščenje, obračunavanje in shranjevanje mleka:

• set za grobo čiščenje mleka - 77 500;
• črpalka za črpanje mleka ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• zaganjalnik črpalke - 3500;
• teža palice VSP-1000 - 47 000;
• rezervoar za shranjevanje mleka VTM-0, 3 - 175.000;
• nadzorna plošča za TMB-0, 3 - 26000.

Cene so v ruskih rubljih.

Druga je proizvodna oprema:

• centrifugalna črpalka ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini sirarna za dom - 186 000;
• posoda s kalupi - 97 540;
• kalupi za samostiskanje (40 kosov) - 17 200.

Tako bo oprema za proizvodnjo takšnega mlečnega izdelka stala 737.400 rubljev (vključno z DDV). Vodovodna dela stanejo 150.000 €. Poleg tega bo moral snovalec projekta kupiti dva hladilnika. Skupni stroški naprav, vključno z dostavo, znašajo 205.000 rubljev. Za dostavo končnih izdelkov je potrebno kupiti tovornjak Gazelle v vrednosti 700.000.

Surovine

Kravje, kozje in ovčje mleko se uporablja za proizvodnjo različnih vrst blaga. V poslovnem načrtu mlečne industrije morate skupaj z izračuni takoj navesti dobavitelje te surovine in njihove povprečne letne cene.

V kmetijstvu je najlažji način za pridobivanje vsega za sirarstvo lastno čredo krav, ovac ali koz. Lahko pa kupite najsvežejše surovine od posameznikov, kmetij, velikih podjetij mlečne industrije.

Seveda je najboljša možnost imeti svojo čredo. V tem primeru so surovine veliko cenejše, sami izdelki pa so popolnoma brez dodatnih marž, tako da se lahko prodaja drugo blago. V tem izračunu se predvideva, da je vse za sirarstvo kupljeno na lokalnih kmetijah po ceni 25rubljev na 1 liter.

Proizvodna tehnologija

Vključuje naslednje stopnje:

1. Dodajanje mleka opremi za sir.
2. Hlajenje surovin in dodajanje kislin.
3. Dodajanje encima, razredčenega v vodi, da se mleko zgosti.
4. Rezanje utrjenega strdka.
5. Ločevanje zrna od sirotke v posebni kopeli.
6. Dajanje izdelka v fiziološko raztopino.
7. Zorinje izdelkov v posebni komori.

Trde sorte imajo najdaljšo fazo zorenja. To lahko traja do nekaj mesecev. Trdi sir včasih zori od nekaj mesecev do enega leta.

Izbira zaposlenih

V primeru majhne mlekarne je potrebnih več zaposlenih - ne več kot trije. Upoštevati je treba, da boste za pridobitev dobrih izdelkov zagotovo morali upoštevati tehnologije proizvodnje sira. To pomeni, da morate preden odprete sirarno in zaposlite zaposlene, skrbno preverite njihovo izobrazbo, spretnosti in izkušnje v tej panogi. Tehnolog bo postal glavna figura, jedro tega posla. Pozna vse zapletenosti kuhanja priljubljenih in elitnih sort, lahko si omisli avtorski izdelek. Veliko je odvisno od pravilne izbire tega delavca.

Prodaja izdelanih izdelkov z največjo koristjo bo padla na pleča pobudnika projekta. Zahvaljujoč ustvarjanju učinkovite kmetije bo v prihodnosti mogoče odpreti majhno podjetniško trgovino.

Torej, preden odprete sirarno, najprej potrebujete operaterja proizvodnje. Vredno najetitudi mojster za vzdrževanje prostorov v ustreznem stanju. 3-4 neizurjeni bodo lahko skuhali sir po navodilih. Nadzirali bodo postavitev proizvoda v komore za zorenje sira. Na tej točki je osebje v začetni fazi izčrpano.

Prodaja

V Italiji, ki je vzor mnogim ruskim začetnikom in izkušenim sirarjem, se proizvodnja in prodaja tega izdelka že stoletja izvaja iz roda v rod. Vsaka družina je imela svojo skrivnost izdelave.

Celoten cikel proizvodnje in trženja poteka znotraj določene družine. To je vzdrževanje mlečne črede, molža krav, sirjenje mleka, oblikovanje, stiskanje in soljenje. Vse uredbe izvajajo družinski člani. Prodaja se izvaja v družinski trgovini na kmetiji.

V Rusiji proizvajalci tega sektorja delujejo drugače. Izdelek dobavljajo gostinskim podjetjem, maloprodajnim verigam, mestnim, veleprodajnim in maloprodajnim podjetjem ali najdejo preprodajalce, da bi prodali svoj izdelek na živilskih trgih in tako naprej.

Restavracije in prodajna mesta so oskrbovane tako z običajnimi kot elitnimi vrstami, odvisno od nivoja samega gostinskega podjetja. V današnji Rusiji je malo ljudi, ki te izdelke prodajajo prek svojih trgovin. Kultura proizvodnje teh mlečnih izdelkov ni razvita: nihče nima stoletnih lastnih blagovnih znamk.

Tisti, ki razmišljajo o tem, kako odpreti sirarno, je pomembno razumeti, da rezultat ne bo takoj. Potrošniki se morajo navaditi na nov izdelek,okusite, prinesite svojim prijateljem in znancem. Traja. Vredno je začeti z majhnimi serijami, jih postopoma povečevati in šele nato lahko začnete razmišljati o prodajalni z blagovno znamko.

Za promocijo podjetja bo potrebno organizirati oglaševanje. Potrebovali boste svojo spletno stran, strani na družbenih omrežjih, kontekstualno oglaševanje, e-novice, včasih oglase na lokalni televiziji, radiu, tisku, popuste, promocije itd. Priporočene degustacije.

Automatsko sirarno bo mogoče postaviti v prostor, kjer bo dovolj prostora za začetek proizvodnje številnih novih vrst izdelka sčasoma.

vstop na trg

Ko bo v prvih dveh mesecih na trg vstopila nova produkcija, bo oglaševanje usmerjeno v ustvarjanje pozitivne podobe in njeno pozicioniranje v skladu z ustaljenim formatom. Končne sirarske izdelke bomo prepeljali z lastnim prevozom podjetja.

Mesečni proračun za oglaševalsko akcijo bo 30.000 rubljev in bo vključeval:

• oglaševanje v lokalnem tisku;
• distribucija tiskanih knjižic;
• oglaševanje na internetu.

Potrebno je voditi fleksibilno cenovno politiko, ki bo dala izdelke na voljo tako rekoč vsakemu segmentu prebivalstva. Na tem področju obstaja povpraševanje tako po elitnih sortah kot po najpreprostejših in najcenejših.

Možnosti

Proizvodnja sira je obetavna smer. Povpraševanje je vedno veliko. Predlog še ni dokončan. Hkrati so proizvodni stroški izdelka nizki. Vendar pa je težava pri pridobivanju dokumentacije. Draga je tudi sama oprema.

Potencialna tržna zmogljivost je 10-krat večja od trenutnega obsega proizvodnje. Treba je opozoriti, da so siri priljubljeni med absolutno vsemi segmenti prebivalstva. Zaradi posebnosti nacionalne kuhinje v Rusiji je postala skoraj nepogrešljiva sestavina številnih jedi. Dodaja se solatam, jedo z vinom, v restavracijah je veliko menijev povezanih s sirnimi izdelki.

Ob tem morate upoštevati, da ne velja za blago z visoko maržo. Stroški njegove proizvodnje bodo znatni, marža pa ne bo visoka. Vendar pa bo pri ustvarjanju edinstvenega izdelka ta pomanjkljivost nekoliko popravljena, zlasti v primeru elitnih sort.

Rusi menijo, da je izbira sirnih izdelkov v trgovinah od leta 2014 premajhna. Država je ustavila izvoz iz Evropske unije, ZDA in Kanade. Uvoz sira iz Evrope je bil nekoliko uravnotežen s proizvodi iz Belorusije, Srbije in Armenije. Pred kratkim se je pojavilo veliko izdelkov beloruskih proizvajalcev.

Hkrati domači proizvajalci in uvozniki še niso imeli časa, da bi nadomestili ponudbo elitnih evropskih sort, zlasti švicarskega sira. Zaradi tega se ta industrija šteje za zelo obetavno smer. Prihodki in dobički proizvajalcev te kategorije blaga nenehno rastejo.

Dodatna priporočila

Najcenejši proizvajalec opreme za proizvodnjo sira, seveda,šteje za domače. Oprema, ki proizvede 35 kg sira v 8-urni izmeni, bo stala 350.000 rubljev.

Meni je, da so najdražji transporterji italijanske proizvodnje: stroški se začnejo od 1 milijona rubljev, vendar kakovost ni dejstvo, da bo veliko višja od domačih kolegov.

Večina večjih dobaviteljev je pripravljena zagotoviti posojila in lizing pod ugodnimi pogoji ter nuditi tudi brezplačne sorodne storitve: namestitev opreme, konfiguracijo, usposabljanje osebja in vzdrževanje. Torej pri nakupu tehnološke baze podjetnik ne bi smel imeti težav. Kakovost opreme neposredno vpliva na rezultat končnega izdelka.

Sirarna, opremljena s sodobno tehnologijo, je popolnoma avtomatizirana in ne zahteva velikega dela. Dovolj 3-5 oseb, vključno z:

• glavni tehnolog z izkušnjami;
• pomočnik tehnologa;
• upravitelj oglaševanja;
• močno delo.

Prav tako je v vsakem podjetju, v katerem obstaja interakcija z denarjem, potreben računovodja. Sprva je mogoče storitve računovodje uporabiti pri zunanjem izvajanju: povežite osebo z delom na daljavo. Ta manever lahko zmanjša vaše mesečne stroške.

In če so funkcije vodje na področju trženja dodeljene lastniku podjetja, bo s seznama mogoče prečrtati še enega zaposlenega. Izbira dobavitelja surovin, mlečnih izdelkov tudi v veliki meri določa kakovost končnega izdelka.

Od 10litrov mleka naredi 1 kg sira. Če torej nameravate v 8-urni izmeni prejeti 35 kg končnega izdelka, morate poiskati dobavitelja, ki lahko dnevno dobavi 350 litrov surovin po veleprodajnih cenah. Cena sira bo odvisna od pogodbe z njim, vključno.

Najprej bodite pozorni na:

• regionalne kmetije, ki vsebujejo ovce, krave in koze;
• posamezne kmetije,
• priložnost za ustvarjanje lastne črede.

Za večjo zanesljivost je potrebno pravilno skleniti pogodbo z dobavitelji, kjer bodo jasno opredeljeni pogoji, količina in količina naročil. To lahko zahteva odvetnika in o tem je vredno razmisliti.