Kako postati restavracijski kritik: značilnosti poklica, pregled izobraževalnih ustanov, opisi delovnih mest

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Na svetu je veliko zanimivih poklicev in verjetno bi marsikdo sanjal, da bi postal oseba, katere delo bi bilo povezano z okusno hrano, poleg tega, če bi bili za to še plačani. Dejansko obstaja tak poklic, ki se imenuje "restavratorski kritik". Vendar takšne specialitete ne bi smeli primerjati s pokuševalcem, prehranski kritik je širši pojem in zahteva dokaj visoko stopnjo strokovne izobrazbe.

Značilnosti poklica

Zanimivo vprašanje: "Kako postati restavracijski kritik in kakšne veščine potrebujete za to?" Človek takšne posebnosti mora najprej imeti estetski okus, da lahko določi vse poltone jedi, ki jih je vanj vložil kuhar. Poleg tega strokovnjak poda celovito oceno celotnega lokala: postrežbo, izgled natakarjev, vinsko karto, jedi, opazi in opiše malenkosti.

Poklic restavracijskega kritika pomeni, da mora biti človek odličen v kuhanju in dobro pisati ocene. Tudi kritik mora biti nepristranski in nepokvarljiv. Nobena povezanaali tesne vezi z lastnikom se ne smejo odražati na mnenju strokovnjaka.

Danes je v resnici malo takih ljudi.

Kje začeti?

Žal, vendar specializiranih izobraževalnih tečajev, imenovanih "Restavracijski kritik", v naši državi ni mogoče najti. Da pa postanete profesionalec, je priporočljivo študirati za novinarja ali kuharja. Prvi poklic vam bo omogočil, da se naučite ustvarjati profesionalne vsebine, drugi pa vas bo predstavil v gostinstvu. Čeprav je osnove slednjega poklica mogoče osvojiti z neposrednim začetkom dela v restavraciji.

Vendar, če je mogoče, lahko študirate v evropskih šolah.

Le Cordon Blue

Od 16. stoletja je to ime sinonim za umetnost v kuhanju. Danes je to najprestižnejša kulinarična akademija na planetu z podružnicami v številnih državah sveta. V šoli se lahko izobražujete na različnih stopnjah glede na obdobje študija (od 3 do 9 mesecev): potrdilo o opravljenih tečajih ali diploma, višja strokovna diploma.

Izobraževanje vam bo omogočilo ne le, da dobite "skorjo" o kulinaričnem izobraževanju, ampak tudi, da se naučite dobro kuhati, presenetiti svoje ljubljene ali stranke z ekstravagantnimi jedmi in seveda razumeti zapletenosti restavracijskega poslovanja in postopek kuhanja.

Poučevanje poteka v angleščini ali francoščini. Cena je od 8,5 do 49 tisoč evrov na tečaj (od 680 tisoč rubljev).

Šola za poslovno in hotelsko vodenje

Kako postatirestavracijski kritik? Lahko opravite študij na BHMS. To je univerza v Švici, ki je priznana kot vodilna na področju usposabljanja v gostinstvu in hotelirstvu. S to izobraževalno institucijo sodelujejo nekatere najbolj znane verige restavracij in hotelov na svetu: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton in drugi.

Tu lahko dobite diplomo različnih stopenj:

• bachelor;
• master;
• diploma MBA.

Vendar pa boste morali za samo eno leto študija plačati približno 25 tisoč evrov (2 milijona rubljev). Najpomembneje pa je, da univerza ne zagotavlja le teoretične osnove, ampak tudi pošilja svoje študente na plačano prakso v najbolj znanih in uglednih restavracijah in hotelih.

Mednarodni kulinarični inštitut Švica

Kje se naučiti biti restavracijski kritik? Zgoraj je še ena švicarska šola, ki je znana po vsem svetu in izdeluje najbolj usposobljene strokovnjake s področja hotelirstva in gostinstva. Na univerzi izobraževanje poteka v angleščini, vendar študenti, ki so končali polni študij, znajo vsaj 2 jezika.

Izobraževalna ustanova ponuja tri tečaje, ki se razlikujejo po trajanju:

• kratkoročno (6 mesecev);
• stopenjski program (1-2 leti);
• dodiplomski (do 3 leta).

Šolnina od 25 tisoč evrov na tečaj.

Culinary Arts Academy Switzerland

Kako postati restavracijski kritik? Še ena švicarska univerza vam omogoča, da se izobrazite na področju gostinskega poslovanja. Usposabljanje vključujenatrpan urnik pripravništva, tako da študenti ne prejmejo le teoretičnih osnov.

Ustanova ponuja tudi kratke tečaje s certifikatom, diplomski tečaj in diplomo.

Šolnina od 2.200 švicarskih frankov za en mesec (155 tisoč rubljev).

To niso vse znane in prestižne izobraževalne ustanove v Evropi, ampak dajejo le znanje o kulinariki in kako je proces organiziran v restavraciji. Zato bo treba nadaljnje usposabljanje izvajati samostojno.

Samoizobraževanje, kje začeti?

Kako postati restavracijski kritik iz nič? Poleg specializiranega kulinaričnega izobraževanja ali na področju novinarstva se boste morali nenehno učiti.

Če imate osnovno znanje o pisanju člankov, se izboljšajte v kulinarični umetnosti, tudi če ni možnosti, da se udeležite prestižnega tečaja izven države. Preberite knjige o kulinarični umetnosti najuglednejših strokovnjakov na tem področju in ki so jih napisali kulinarični kritiki sveta. Priporočljivo je začeti s knjigami M. F. K. Fisherja, Calvina Trillina, Roberta Courtinea, A. J. Lieblinga. Branje knjig vam bo omogočilo, da ne samo spoznate zapletenosti primera, ampak tudi razvijete kulinarični besednjak.

Obiskujte kuharske tečaje, obiskujte mojstrske tečaje in degustacije, vključno z vinom, konjakom in drugimi. Obvezno se udeležite tematskih festivalov, tudi če potekajo na regionalni ravni. Če je mogoče, pojdite v pridelavo vina, saj je pri tem zelo pomembna kakovost vina in pravilna kombinacija s jedmipoklic gostinskega kritika. Nenehno iščite nove trende in poskusite vse, tudi če na vas gledajo kot na čudno osebo. Mimogrede, takšni dogodki niso samo zanimivi, ampak vam omogočajo tudi, da razvijete svoj okus.

Korisno bi bilo prebrati o zgodovini razvoja kulinarike v različnih državah sveta. Odlično bo, če se naučite vsaj enega "jezika hrane": italijanskega, francoskega ali španskega.

Začnite pisati ocene

Kako postati restavracijski kritik? Poleg samoizobraževanja začnite pisati ocene.

Navdih lahko najdete v bližnjih restavracijah. To je lepa priložnost, da preizkusite meje lastnega okusa.

Če greste v čisto novo restavracijo, vzemite s seboj svoje prijatelje in jih prosite, naj naročijo popolnoma drugačne jedi. In seveda poskusite vsakega posebej. Če ste na počitnicah ali na izletu v drugi državi, je bolje, da lokalnega prebivalca odpeljete v restavracijo in se odpravite na sam kraj, kjer strežejo etnične jedi. Tako lahko "ubijete dve muhi na en mah": okusite tradicionalne jedi in poslušajte zgodbe o njihovem videzu.

Glavna stvar v tem procesu je, da se ne zanesete, če poskusite vse jedi svojih prijateljev, potem ne dodelajte vsaj vsega na svojem krožniku, bolje je, da ostanke odnesete domov.

V restavraciji si nikoli ne zapisujte, miselno morate vse poslikati in si zapomniti celotno paleto jedi, ki ste jih poskusili. In svoje vtise lahko zapišete šele po odhodu iz ustanove. Osebje restavracije v nobenem primeru ne sme vedeti, da ste prišli oceniti hrano in samo institucijo. In nepozabite, da restavracijski kritik ocenjuje, kako je v instituciji. Zato preglejte notranjost, jedilni pribor in posodo, preučite vinsko karto. Oglejte si, kako natakarji strežejo stranke. In kar je najpomembneje, ne bodite obupani, če se vam prvič ni uspelo spomniti vsega, to je le izgovor, da drugič obiščete restavracijo s prijatelji in poskusite nove jedi, ki niso bile naročene med prejšnjim obiskom.

Incognito

Kako postati restavracijski kritik? Dokler ne dosežemo vsaj minimalne strokovnosti, bo treba ohraniti popolno anonimnost.

Če pišete ocene pod določenim imenom na internetu, rezervirajte mizo v restavraciji pod drugim imenom. Navsezadnje bo oseba, ki piše ocene, postrežena na povsem drugačen način kot druge stranke, kritik pa bi moral dati objektivno oceno. Poleg tega se lahko na istem internetu pojavijo provokativni članki o vaših ocenah, zato popolna anonimnost.

Ne pišite o obiskovanju posebnih večerij in sprejemov, to je izgovor za lažno predstavljanje. Zavrni sodelovanje v televizijskih oddajah. Če se udeležujete mojstrskih tečajev uglednih kuharjev, potem je bolje, da zavrnete degustacijo njihovih jedi, zlasti njihove ocene.

Če imate veščine za delo na internetu, potem začnite svoj tematski blog, seveda pod domnevnim imenom.

portfelj

Če želite postati slaven restavracijski kritik, morate nujno ustvariti svoj portfelj. Priporočljivo je, da vsebuje vsaj 40člankov. Tudi če v enem tednu napišete samo en članek, lahko v dokaj kratkem času ustvarite portfelj. S tem dokumentom že lahko pridete do urednika časopisa ali revije in se ponudite kot restavracijski kritik.

Jasno je, da na začetku kariere ne smete računati na visoke honorarje, možno je, da vas sprva peljejo v tiskane medije, ne pa k pisanju kolumne o hrani. V vsakem primeru bi moral nekje začeti.

Najbolj priljubljeni strokovnjaki v Rusiji

Ne pozabite prebrati kritik ruskih in evropskih kritikov restavracij. Imamo take ljudi, na primer Borisa, katerega priimek še nikomur ni znan. Mimogrede, tudi nihče ne ve, kako izgleda ta Boris, je pa že stopil na mednarodno raven. Obiskoval je restavracije ne le v velikih mestih naše države, ampak je pisal tudi ocene o restavracijah v Milanu, Helsinkih, Rimu in drugih. Njegove kritike najdete na njegovi spletni strani, Boris pa ima tudi svoj avtorski program na radijski postaji Business.fm.

Tam je priljubljen bloger Mikhail Kostin, ki v moskovskih restavracijah dela od leta 2003, Mihailov glavni kredo je jesti okusno hrano, njegova storitev pa je na drugem mestu.

Svetlano Kesoyan imenujejo legenda gastronomskega novinarstva. Poleg tega, da hodi v restavracije in piše kritike, je izdala knjigo z naslovom "Cake", je urednica gastronomske revije.