Tehnološka zasnova restavracije: opis, normativi in priporočila

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Po dokončni odločitvi o organizaciji gostinske dejavnosti bodoči lastnik vstopi v odgovorno fazo razvoja oblikovalske rešitve. Do tega trenutka je treba določiti lokacijo zavoda, izračunati možnosti komunikacijske podpore in na splošno delovne pogoje. Načrt tehnične ureditve objekta bo v marsičem temeljil na začetnih podatkih. Tipična zasnova restavracije z uporabo že pripravljenih predlog in modelov lahko skrajša čas za pripravo dokumentacije in olajša postopek odobritve, vendar je v večini primerov edini način izdelava individualnega načrta, ki ima tudi svoje prednosti.

Kaj je tehnološki projekt

Izvedba katerega koli projekta kapitalske gradnje zahteva oblikovno rešitev. Odražati mora značilnosti bodočega objekta, ki jih preveri nadzorna komisija, in če je projekt odobren, vlagatelj prejme "zeleno svetlobo" za gradbena dela. Sam projekt je paket dokumentacije, ki razkriva tehnične parametre restavracije, konfiguracijo prostorov in odprtin,zaključni materiali, sredstva za izolacijo, možnost povezovanja cevovodov in električnih omrežij. Tudi zasnova restavracije daje odgovore na vprašanja o organizaciji skladiščenja, prevzema in predelave živilskih surovin. Komisija bo ovrednotila tudi organizacijo delovnih mest z vidika zdravja in varnosti – osebni higieni in higieni v gostinskih objektih je posebna pozornost namenjena.

Kdo se ukvarja z razvojem dokumentacije

Razvoj izvajajo usposobljeni strokovnjaki projektantskih oddelkov, ki so del struktur velikih gradbenih podjetij in samoregulacijskih skupnosti (SRO). Poleg tega pri pripravi dokumentacije ne delajo samo oblikovalci - visokokakovostni projekti prihajajo iz oddelkov, v katerih so vključene univerzalne skupine strokovnjakov različnih profilov. Lahko so inženirji, arhitekti, monterji, projektanti in strokovnjaki za pravo in tehnične predpise. Vodja v celotnem procesu razvoja ocenjuje skladnost opravljenega dela z uveljavljenimi standardi, po katerih naj se izvede projektiranje restavracije. SNiP številka 2.08.02-89 zlasti navaja predpise za načrtovanje gostinskih obratov. Ta dokument določa pravila in priporočila glede konstrukcijskih in prostorsko-planskih rešitev, zahteve za inženirsko podporo, gradbene materiale in opremo.

Zahteve in predpisi za projekt restavracije

Začeti morate z dejstvom, da mora tudi izbrani prostor za gradnjo restavracije ustrezati standardom. Glede na število sedežev se določi možnost organizacije zavoda v določenem delu mesta. Na primer, bare in restavracije za 25-75 sedežev je mogoče vključiti v strukturo že pripravljenih kapitalskih gradbenih projektov - v hišah ali nakupovalnih centrih. Če je zmogljivost več kot 100 sedežev, bodo standardi oblikovanja restavracije zahtevali umestitev bodisi kot ločena zgradba bodisi kot del velikega tržnega ali nakupovalnega kompleksa. Obstajajo tudi zahteve za sestavo funkcionalnih con in prostorov. Restavracije, menze, bari in restavracije morajo vsebovati naslednje objekte:

• Proizvodni oddelek.
• Storitveni bloki in kabine.
• Jedilnica.
• Območje sprejema in skladiščenja surovin.
• Kuharnica.
• pralni stroj.
• WC
• Hladilne sobe itd.

Posebna pozornost je namenjena varnostnim standardom. Kar zadeva tehnične parametre, morajo biti v skladu s pravili kapitalske gradnje - za gradnjo sten, stropov, stropov itd. V tem primeru je glavni poudarek na okoljski in sanitarni varnosti.

Prostorski del projekta

Osnovna faza - kjer razvijalci izvajajo izračune okvirja stavbe in njenih prostorov. V tem delu so parametri nosilnih in podpornih konstrukcij, seznami uporabljenih materialov,dimenzije konstrukcij itd. Ob izvajanju tega dela bodo nadzorni organi ocenili ne le izpolnjevanje tehničnih in strukturnih zahtev, temveč tudi ergonomske značilnosti zavoda. Dejstvo je, da bo tehnološka zasnova gostinskega lokala določila tudi možnosti za postavitev skupin pohištva v prostorih. Jedilne mize, zofe, stoli in naslanjači morajo biti racionalno nameščeni v dvorani, ne da bi pri tem kršili pravila udobja in varnosti. Zato je treba v fazi arhitekturnega in prostorskega načrtovanja upoštevati konfiguracijo optimalne postavitve tabel, ločenih s particijami.

Informacije o tehnični opremi

Oprema restavracije zagotavlja več tehnoloških procesov, ki jih oblikovne rešitve lokala ne bi smele ovirati. Zato je treba še pred sestavo priporočil o izbiri posebne opreme izračunati vzorce kroženja izdelkov od mesta prevzema do mize z obiskovalcem. Na tej poti so označene točke, kjer se nahaja oprema. Ta razdelek bo vseboval informacije v obliki specifikacij, ki označujejo število električne in plinske opreme, njihove moči in dimenzijske parametre. Poleg tega mora zasnova restavracije vključevati servisne prostore za kuhinjske aparate v lokalu.

inženirski odsek

Poleg same kuhinjske opreme je v projektni rešitvi podana tudi priporočila glede ureditve inženirskih sistemov. Obvezno moraprezračevalni kanali, sistemi za oskrbo z vodo in plinom, kanalizacijski sistemi, izpušne nape, klimatske naprave itd. Tudi oblikovanje restavracij, lokalov in okrepčevalnic ni popolno brez dodatnih varnostnih ukrepov v okviru delovanja tehnološke opreme. Na primer, mesta, kjer so nameščene hladilnice, bi morala imeti izboljšano izolacijo.

Splošne smernice za oblikovanje

Strokovnjaki priporočajo prvotno podpisovanje pogodb s projektantskimi oddelki, ki bodo poleg izdelave tehnične dokumentacije spremljali projekt do pridobitve dovoljenja za zagon. Kot smo že omenili, je sam projekt pogosto razvit kot edinstven, v nekaterih delih pa se lahko sklicujete na standardne rešitve. Na primer, načrtovanje restavracijskih kuhinj, ki imajo pogosto enake tehnične organizacijske pogoje v stavbah, je mogoče izvesti po shemi predloge. To ne bo le skrajšalo časa za razvoj skupnega paketa predračunskih dokumentov, ampak tudi povečalo možnosti za ugoden izid postopka za njihovo odobritev.

Sklep

Najuspešnejše projekte gostinskih obratov dobimo v primerih, ko avtorji projekta k nalogi pristopijo celostno. V takih primerih zasnova restavracije ne upošteva le parametrov, značilnosti in specifikacij, temveč tudi celotno ergonomijo objekta. Seveda se je treba držati predpisov, a brez ustvarjanja udobnih pogojev za same obiskovalce, ni smisla v restavraciji, ki je popolnoma skladnatehničnih predpisov, bo malo. K temu je vredno dodati še nianse finančne podpore projektu, saj sodobna oprema celo majhnega lokala s funkcionalno opremo ni poceni.