Upravljanje restavracij - kaj je to?

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

V vsakem gostinskem in hotelskem poslu je potrebno jasno in kakovostno vodenje vseh oddelkov. To je mogoče doseči le z dobrim upravljanjem.

Kaj je upravljanje?

Obstaja veliko definicij tega izraza. Vendar pa je najenostavnejši in najbolj natančen dobesedni prevod besede upravljati, kar pomeni "upravljati". Lahko pa upravljate predmete, opremo in človeške vire.

Beseda "management" je sama po sebi precej posplošena, obstaja veliko razlag. V 21. stoletju postane vodstvena funkcija povezava v delu vsakega podjetja in organizacije. In vodenje hotelskega in gostinskega poslovanja ni nobena izjema.

Zakaj je pomembno zgraditi dobro upravljanje?

Upravljanje restavracij je ena najbolj priljubljenih in rastočih vrst poslovanja. Ljudje bodo vedno morali zadovoljiti enega od osnovnih nagonov: jesti krepko in okusno hrano. Hkrati želijo to storiti v prijetnem prostoru, kjer bi se lahko pogovarjali, sprostili. Zato ima večina kavarn in restavracij stalen pretok strank, dobre prihodke indolgoročna perspektiva njegovega obstoja.

Ob tem je treba opozoriti, da je vsak posel uspešno zgrajen le, če je poleg dobre ideje in načrta na voljo tudi visoko usposobljen kader (v skrajnem primeru kader, sposoben učenja) kot finančna sredstva in dobro zgrajeno upravljanje. Slednji vidik postaja vse bolj odločilen, saj se navezuje na vsa druga merila in jih pravzaprav določa.

Na primer, finančni vodja (direktor) se ukvarja z denarnimi vprašanji v podjetju ali organizaciji. Zaposlovanje, napredovanje in odpuščanje zaposlenih nadzoruje kadrovski vodja itd. V skladu s tem lahko hotel ali restavracija raste in razvija le z izgradnjo kompetentnega vodstva, s čimer izriva konkurente s trga storitev.

Kakšne so težave?

Upravljanje hotelskega in gostinskega poslovanja je kompleksen in večplasten proces. Glavni problem pri gradnji vodstvene strukture lahko imenujemo slaba komunikacija in odnos med lastnikom, generalnim direktorjem in menedžerji različnih ravni. Največkrat želijo tisti, ki odprejo svoj hotel ali restavracijo, vse obdržati pod nadzorom, v svojih rokah.

Začne se novačiti. Spremlja njihovo delo, ne pozabi paziti na reševanje finančnih vprašanj itd. Posledično tak vodja preprosto nima časa opravljati vseh funkcij, je raztrgan na koščke, prosi svoje pomočnike in skrbnike za pomoč pri reševanju različnih težav.

Torej najprej podvojiobremenitev delovne sile. Drugič, reševanje tudi majhnih organizacijskih vprašanj zaupa ljudem, ki nimajo vodstvene izobrazbe. Ker se počutijo malo "z avtoriteto", začnejo poudarjati, grajati osebje. Posledično se socialno-psihološka klima v timu slabša, služi namreč kot osnova za kakovostno delo vseh zaposlenih. Zato je za menedžerja veliko lažje najeti srednjega menedžerja, ki bi lahko reševal različna organizacijska vprašanja in gradil delo z osebjem.

Menedžment v gostinstvu

Zelo pogosto v kateri koli ustanovi lahko slišite stavek: "Zdaj bom poklical upravitelja." In res se zateka, vljuden in dober, pripravljen rešiti vsa vaša vprašanja, rešiti težave. Kako težko mu je v resnici, saj ne moreš ugoditi vsakemu gostu. Ja, in ljudje naletijo na najbolj čudne: izbirčni, živčni, niso razpoloženi itd.

Za kaj bo odgovoren vodja hotela ali restavracije? Obe področji dejavnosti sta izenačeni, saj gre v obeh primerih za področje, ki je namenjeno zagotavljanju storitev osebi. Za osebje (na primer natakarji, če je kavarna; čistilke, sobarice, če je hotel), za pravilno organizacijo njihovega dela, socialno in psihološko klimo v ekipi bi moral biti odgovoren kompetenten vodja., interakcija s strankami in najvišjim vodstvom, stalno spremljanje situacije, motivacija osebja, načrtovanje itd. To je velika funkcionalnost, ko smo se seznanili zkdo, morda preprosto ne želite biti menedžer. Ni pa brez razloga, da se šteje za menedžerja in prejema ustrezno plačo.

Upravljanje restavracij: njegove posebnosti

Seveda ima upravljanje hotelov in restavracij svoje posebnosti. Poglejmo ključne točke. Prvič, to je nadzor nad stroški in izdatki podjetja, ki opravlja storitve. To velja za različne postavke izdatkov, vključno z dodatki za zaposlene, stroški amortizacije itd. Drugič, zagotavlja kakovostno trženje, ki je ključ do uspeha. Oglaševanje, promocija storitev, privabljanje strank – brez teh pomembnih vidikov upravljanje restavracij izgubi svoj pomen.

Kakovostne storitve bi morali zagotavljati zaposleni in vodje, ki izvajajo nadzor. To velja za delo natakarjev. Biti morajo vljudni in previdni. Hkrati se morajo jedi ujemati s sliko na meniju, imeti prijetno razmerje med ceno in kakovostjo.

Upravitelj sam bi moral biti zgled svojim varovancem. Dolžan je spremljati disciplino, ustvarjati dobro klimo v ekipi, motivirati osebje, premisliti in uvesti sistem kompetentnih bonusov in nagrad za zaposlene. Restavriranje je torej osnova za uspešno delovanje hotela ali restavracije.