Struktura restavracije: značilnosti organizacije podjetja

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Jasna, dobro delujoča in organizacijska struktura restavracije ali katerega koli drugega gostinskega obrata je temeljni element uspešnega delovanja. Zahvaljujoč strogi hierarhiji zaposlenih bo upravljanje obrata hitro in učinkovito.

Razvoj ciljev

Postavljanje ciljev in glavnega poslanstva vsake organizacije je ena od glavnih stopenj nastajanja podjetja. V današnjem času, ko so začeli veljati zakoni tržnega gospodarstva, so potrebna številna posebna pravila za ravnanje takih subjektov. Najprej naj bi to vključevalo objavo poslanstva organizacije, ki daje predstavo o njenem namenu, nujnosti in koristnosti za družbo, zaposlene in okolje. Prvič, poslanstvo je razlog za obstoj restavracije. Včasih se ta koncept imenuje moto organizacije.

poslanstvo organizacije

Poslanstvo katere koli organizacije, vključno z restavracijo, je glavni družbeno pomemben, funkcionalni namen podjetja za daljše obdobje. V osnovi to poslanstvo razvijajo vrhunski menedžerji ozlastnik restavracije. Poslanstvo organizacije daje subjektom zunanjega okolja splošno sliko, ki prikazuje, kaj restavracija je, za kaj stremi, kakšna sredstva bo uporabljala pri svoji dejavnosti, pa tudi kakšna je filozofija celotne ustanove.

Poleg tega je treba pri definiranju poslanstva restavracije upoštevati tudi naslednje:

• formulacija glavne naloge restavracije, v smislu proizvodnje izdelkov, pa tudi ključnih tehnologij, ki se bodo uporabljale v proizvodnji;
• kdo bodo stranke restavracije, kakšne potrebe gostov bo podjetje lahko uspešno zadovoljilo;
• organizacijska kultura;
• položaj podjetja v odnosu do okolja.

Poslanstvo restavracije je zajeto predvsem v letnih poročilih, pa tudi na plakatih, ki so vidni na stenah podjetja, kjer se vodstvo trudi prikazati svoje cilje v obliki kratkih, čustveno nabitih sloganov. Poleg tega so lahko misije vključene v informacije, ki jih restavracija razpošilja svojim gostom, dobaviteljem in kandidatom, ki se prijavljajo na prosta delovna mesta v organizaciji.

Postavljanje PAMETNIH ciljev

Poslanstvo restavracije uresničuje cilje svojega razvoja, ki so sposobni določiti bistveno obetavne usmeritve. Za izgradnjo učinkovitega sistema motivacije zaposlenih morajo vsi cilji restavracij upoštevati tako imenovano SMART pravilo, ki so ga razvili menedžerji in svetovalci. Dešifriranjeokrajšave SMART, torej cilj naj bo:

• specifično - specifično;
• merljivo - merljivo;
• dosegljivo;
• relevantno - relevantno;
• Time-Bound.

Vsaka oseba subjektivno identificira specifičnost, dosegljivost, merljivost, realizem in približen čas za dosego cilja.

V bistvu so cilji restavracij razdeljeni v več skupin.

Storitev za stranke

Restavracije si morajo pri strežbi svojih gostov postaviti naslednje cilje:

• zagotavljanje samo okusne hrane gostom;
• zagotavljanje dobre storitve;
• ustvarjanje udobnega in prijetnega vzdušja v restavraciji;
• poseben odnos in pristop do vsakega gosta.

marketinški pristop

Ko že govorimo o marketinških ciljih, naj to vključuje prisotnost rednih gostov, pa tudi razširjanje informacij o vašem podjetju prek medijev, interneta in promocijskih izdelkov.

Delo z osebjem restavracij

Če govorimo o ciljih, ki so neposredno povezani z delom z osebjem, bi to moralo vključevati:

• zagotoviti najugodnejše delovne pogoje za zaposlene ter povečati raven zadovoljstva in zanimanja za potek dela;
• stalna kontrola kakovosti izdelkov in visoka stopnja strokovnosti zaposlenih;
• organizacija tesno povezane ekipe in pozitivnega duha v njej;
• zmožnost dela z gosti;
• izvajanje posebnih izobraževanj za zaposlene.

konkurenčnost

Postaviti si je treba cilje za SMART in glede konkurenčnosti restavracije, najprej naj seznam vsebuje:

• prilagoditev ustanove osnovnim zahtevam trga;
• postati eden najboljših gostinskih obratov v mestu v 3 letih;
• Zagotavljanje stabilnosti in finančnega položaja restavracije na ciljnih trgih;
• stalno spremljanje trga;
• občasno dodajanje novih jedi v jedilnik restavracije;
• kontrola kakovosti prodane hrane;
• ima samo strokovno osebje;
• prepoznavanje kritičnih področij vodstvenega vpliva in določanje prednostnih nalog, ki lahko zagotovijo prej načrtovane rezultate.

struktura upravljanja restavracij

Vsi zaposleni v restavraciji naj bodo razdeljeni v več skupin. Struktura upravljanja restavracije vključuje te skupne skupine, odvisno od funkcije:

• lastnik restavracije, ki je v večini primerov izvršni direktor;
• računovodja in njegov pomočnik, če je potrebno;
• vodja restavracije ali namestnik generalnega direktorja;
• vodja ali skrbnik v restavraciji;
• kuhinjsko osebje;
• servisno osebje;
• tehnično osebje;
• skladišče in varnostno osebje, vendar v manjših obratih strukturarestavracija lahko obstaja brez te skupine.

Vse te skupine zaposlenih so členi v isti verigi. Pogosto se zgodi, da če ena kategorija zaposlenih ne deluje pravilno, se celotna struktura restavracije sesuje po principu domine, kar dodatno izzove propad ustanove. Hkrati mora vsak zaposleni jasno razumeti in poznati svoje neposredne dolžnosti, pa tudi svojega šefa, da lahko sledi njegovim navodilom.

Ko že govorimo o organizacijski strukturi vodstva restavracije, je tu glavna oseba lastnik, ki mu poročajo vsi zaposleni. Če lastnik lokala zanima ustvarjanje dobička, potem veliko težav restavracije pogosto prevzame na svoja ramena, prevzame odgovornost za izbiro koncepta lokala, zaposlovanje osebja, izbiro dobaviteljev, organizacijo oglaševanja in privabljanje gostov..

A tudi lastnik restavracije lahko zaupa vodenje svoje ustanove direktorju, namestniku direktorja, vodji, ki mu bodo vodje ali upravitelji neposredno poročali. Glavna odgovornost direktorja je celotno upravljanje restavracije.

V strukturi gostinskega podjetja vodja izmene združuje več funkcij hkrati, od katerih je glavna koordinacija delovnega procesa in osebja. Upravitelj bo na primer podrejen natakarjem, natakarjem, pa tudi tehničnim delavcem: pralcem, garderoberjem, čistilkam, vratarjem itd.

Ko že govorimo o proizvodni strukturi restavracije, velja omeniti tudi skupinokuhinjski delavci. Glavni kuhar ali glavni kuhar tukaj velja za glavnega zaposlenega. Njegove naloge vključujejo nadzor nad ostalimi kuharji, slaščičarji in pomočniki. V nekaterih obratih je v strukturi restavracije vključen tudi položaj vodje proizvodnje. Njegove odgovornosti vključujejo še veliko več predmetov: nadzor poteka dela v kuhinji, nadzor mlajših kuhinjskih delavcev, na primer čistil za hrano, pomivalnega stroja in še več. V velikih obratih je v strukturi restavracij tudi vodja nabave ali vodja skladišča. On nadzoruje skladiščnike in voznike.

V nekaterih primerih je proizvodna struktura restavracije lahko drugačna, vendar to ne pomeni, da bo ustanova delovala neučinkovito. Če se v tej strukturi ohranijo linijski vodje, bo institucija lahko imela vse možnosti za nadaljnjo blaginjo.

Naloge generalnega direktorja

Organizacijska struktura gostinskega podjetja ne more obstajati brez lastnika ali izvršnega direktorja. Njegove glavne dolžnosti so:

• izvedba dokumentov, potrebnih za izvajanje dejavnosti opravljanja gostinskih storitev;
• zagotavljanje gostom potrebnih in zanesljivih informacij o storitvah;
• izvedba organizacije, načrtovanja in koordinacije restavracije;
• zagotavljanje visoke stopnje učinkovitosti proizvodnega procesa, uvajanje novih tehnologij in tehnik, progresivne oblike organizacije delovnega procesa instoritev;
• izvajanje nadzora nad pravilno uporabo finančnih, materialnih in delovnih virov ter ocenjevanje kakovosti storitev za goste;
• podpisovanje pogodb z dobavitelji, nadzor časa, asortimana, količine in kakovosti njihovega prevzema in prodaje;
• Zastopa interese restavracije in deluje v njenem imenu.

Omeniti velja, da lahko izvršni direktor katero koli od svojih dolžnosti dodeli direktorju restavracije, namestniku generalnega direktorja ali drugi osebi po lastni presoji.

glavni računovodja

Organizacija restavracije zahteva glavnega računovodjo, ki je odgovoren za finančna vprašanja ustanove. Glavne odgovornosti te osebe so:

• vodenje računovodstva in poročanja ter nadzor nad pravočasno in pravilno izvedbo ustrezne dokumentacije;
• nadzor racionalne in ekonomične porabe dela, materialnih in finančnih sredstev;
• nadzor pravilnega odražanja računovodskih izkazov vseh gostinskih poslov in njihove skladnosti z zakonodajo;
• ekonomska analiza finančne uspešnosti;
• vodenje priprave računovodskih ocen stroškov za izdelke in storitve, obračunov plač, davčnih poročil in drugih plačil bankam.

Upravitelj ali skrbnik

Glavne odgovornosti vodje restavracije ali skrbnika vključujejo:

• izvajanje nadzorapravilno oblikovanje dvorane, točilnih pultov in izložb;
• preverjanje že pripravljenih ščitov in obračunavanje z gosti;
• ukrepe, ki lahko preprečijo in odpravijo konfliktne situacije;
• obravnava reklamacij v zvezi z nezadovoljivo storitvijo gostov, kot tudi izvajanje ustreznih organizacijskih in tehničnih ukrepov;
• prejem naročil in razvoj načrta za organizacijo in servisiranje obletnic, banketov in porok;
• spremljanje spoštovanja osebja delovne in proizvodne discipline, varnosti, pravil in predpisov varstva dela, sanitarnih in higienskih zahtev;
• obveščanje vodstva o kakršnih koli pomanjkljivostih pri postrežbi gostov ter sprejemanje ukrepov za njihovo odpravo;
• razporejanje dela natakarjev, barmanov, hostes, garderoberjev in drugega osebja;
• izvajanje drugih uradnih nalog njegovega upravitelja.

Sklep

Za zaključek velja omeniti, da vodstvena struktura gostinskega podjetja vključuje tudi navadne zaposlene, katerih odgovornosti se lahko razlikujejo glede na eno ali drugo institucijo. Običajno ob zaposlitvi vodstvo ali kadrovska služba obvesti potencialnega zaposlenega o teh odgovornostih.