Oprema za pecivo: pregled, specifikacije, proizvodnja in ocene

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Ljudje so imeli radi, radi in bodo imeli radi hitro hrano. Da, v ozadju splošne strasti do zdravega načina življenja se takšna izjava sliši tvegano, a dejstvo ostaja: le malo ljudi bo ostalo ravnodušno do priložnosti, da bi na begu prestregli nekaj zelo okusnega, hitrega in škodljivega.

Verjetno prvi predstavnik "hitre hrane", ki izvira iz sovjetske dobe - čeburek. Ki teče z mesnim sokom, hrustljavo, pekoče in nepopisno okusno… Zaželeno? Nisi sam. Dober posel lahko zgradite na ljubezni ljudi do slaščic. Odprite točko, sledite receptu, kakovosti izdelkov in ljudje bodo stopili v stik z vami. In kako izbrati opremo za proizvodnjo pastetov - vam bomo povedali.

Na kratko zaporedje kuhanja

V njem so ocvrti čeburekivelika količina maščobnih pite iz nekvašenega testa z mesom. Celoten postopek kuhanja lahko opišemo na naslednji način:

• mesenje testa;
• priprava nadeva;
• razvajanje testa;
• praženje;
• skladiščenje in razstava;
• čiščenje olja.

Recept, po katerem bodo izdelki narejeni, je lahko poljuben – lahko se ga naučite od babice, preberete na internetu ali pa mu prisluškovate od prodajalke v pekarni. Glavna stvar je, da se testenine na njej izkažejo za okusne. Oprema za čebureke lahko podpira kateri koli tehnološki zemljevid.

mesenje testa

Testo za to vrsto hitre hrane je sveže. To pomeni, da vsebuje veliko moke, malo vode in brez pecilnega praška. Grubo rečeno, osnovni recept je sestavljen iz vode, moke in soli.

Odvisno od obsega proizvodnje lahko testo gnetemo tako ročno kot s pomočjo mešalnika za testo. In tu se začnejo tankosti: zaradi majhne količine tekočine v testu ga je težko gnetiti. Klasične možnosti za mešanice kvasovk niso primerne. Ubili jih boste v rekordnem času s preveč kul nehomogenim testom. Oprema za moko za čebureke vključuje vodoravno gnetenje. To so posebni mešalniki, ki se odlično spopadajo z odkrito gostim testom, ne da bi v njem pustili grudice.

Bonus je dejstvo, da horizontalni mešalnik za testo omogoča tudi kuhanje mletega mesa za nadev.

Prostornine mešalnikov za majhne in srednje velikostiproizvodnja je naslednja:

• 15 l (8 kg testa na serijo);
• 25 l (17 kg testa na serijo);
• 30 l (22 kg testa na serijo);
• 50 l (43 kg testa na serijo);
• 60 l (53 kg testa na serijo).

Cena se giblje od 60 do 200 tisoč rubljev. Treba je razumeti, da količina testa na serijo ni enaka količini testa, ki se gnetemo na uro. V povprečju dobimo 3-4 porcije na uro, t.j. najpreprostejši mešalnik za 15 litrov bo dal do 30 kg nekvašenega testa v 60 minutah.

Priprava nadeva

Nadev je običajno sestavljen iz mesa, čebule in začimb. Prva dva izdelka je treba zdrobiti. Za to se uporablja takšna oprema za pripravo testenin kot industrijski mlin za meso.

Odvisno od zmogljivosti delovnega prostora in potreb tehnologa je lahko 220 ali 380 V. Produktivnost na uro se giblje od 80 do 600 kg.

valjanje testa

Osnovni kamen vseh malih industrij, ki se ukvarjajo z nekvašenim testom. Ročno je zelo težko razvaljati gosto maso, še posebej, če je treba to narediti 8-9 ur na dan. Tukaj se bo rezultat kotal za test. Brez pretiravanja zelo pomembna oprema za čebureke, saj zagotavlja enakomerno debelino testa, kar vpliva na kakovost končnega izdelka. Glede na velikost končnih čeburekov in lestvico so lahko primerne naslednje sorte:

• Ročno valjanje za testo s širino gredi 15 cm Večja je verjetnost, da so gospodinjski. Lahek, vzdržljiv in kompakten, pritrjen na pult s sponko. Zaradi gredi največja širina lista testa ne bo presegla 15 cm Cena, odvisno od proizvajalca, se giblje od 1,5 do 4 tisoč rubljev.
• Ročni rezalnik testa s širino gredi 20 cm Ta oprema za testo je že profesionalna. Velikost je večja, odpornost proti obrabi je večja. Ampak, spet, morate sami obrniti ročaj. Povprečna cena je 25 tisoč rubljev.
• Električne pekače za testo. Odvisno od modela se širina gredi giblje od 30 do 80 cm. V takšni opremi je vse v redu, razen cene - giblje se od 45 do 160 tisoč rubljev.

Pečenje

Piškote ocvremo v veliki količini rastlinskega olja. Da bi dosegli enakomerno zlato skorjo, je potrebno, da so popolnoma potopljeni v maščobo - princip "kotleti v ponvi" tukaj ne bo deloval. Izdelki imajo majhno višino in veliko površino (velika ravna pita). Običajni cvrtniki imajo veliko globino s skromno višino in širino.

Oprema za cvrtje peciva, nasprotno, pozdravlja povprečno globino z veliko površino. Najdete ga med modeli termične linije blagovne znamke Atesi, na primer tako imenovani cheburechniki, ki združujejo funkcije cvrtnika z bolj priročnimi notranjimi dimenzijami. Povprečna cena - 22 tisočrubljev.

Skladiščenje in razstava

Če nameravate izdelke kuhati ne le po principu "ocvrte in takoj podariti", ampak tudi pustiti določeno količino toplega za tiste, ki sploh ne morejo čakati, je vredno kupiti termo vitrino. To je kompaktna namizna oprema za paste, ki omogoča vzdrževanje temperature v notranjosti do 90 0C. Da, zaradi tega se izdelek posuši, zato ga ni mogoče shranjevati dlje časa. Glede na vaše potrebe in proračun lahko kupite kitajske (20-25 tisoč rubljev), ruske (30-35 tisoč rubljev) ali evropske (40-70 tisoč rubljev) modele.

Čiščenje olja

Obstajajo filtrirni sistemi za globoko cvrtje, ki vam omogočajo kakovostno čiščenje uporabljenega rastlinskega olja za nadaljnjo uporabo.

Seveda to ni najpomembnejša oprema za čebureke (njegova cena je približno 80 tisoč rubljev), vendar lahko v pogojih visoke produktivnosti znatno zmanjša stroške hrane, ne da bi pri tem izgubila kakovost.

Načelo delovanja omogoča čiščenje surovin neposredno v vročem cvrtniku, kar olajša delo v visoko zmogljivih pogojih. Cikel čiščenja je 10-15 minut, kar ne bo ustavilo delovnega procesa.

Pomožna oprema za pripravo paste

Za popolno delovanje kuhinje je potrebno kuharjem zagotoviti naslednjo opremo:

• Mize iz nerjavnega jekla. Prav oni bodo delavcem zagotovili potrebno število površin za običajne dejavnosti. Obstajajo modeli s polico in brez, stenski in univerzalni. Tabele so izbrane vglede na površino kuhinje.
• Police iz nerjavnega jekla. Služijo kot skladišča za hrano in pripomočke ter zagotavljajo udoben dostop z vseh strani.
• Oprema za hlajenje in zamrzovanje. Dejansko bo oprema za čebureke nepopolna brez njih, saj je treba izdelke in pripravke shranjevati, ne da bi pri tem izgubili kakovost.
• Majhni aparati. Na primer porcijske tehtnice, kuhinjski termometri in drugo.
• Profesionalni pribor iz nerjavnega jekla, noži itd.

Različice in ocene

Priporočamo, da v proizvodnjo peciva uvedemo novo noto, ki bo razširila seznam končnih kupcev. Če želite to narediti, je dovolj, da prilagodite jedilnik in ponudite testenine z drugimi nadevi tistim, ki ne jedo mesa. Na primer, polnila so lahko sir, skuta, zelenjava ali zelišča.

Po ocenah ljudi, ki so izkoristili priložnost in se odločili, da se preizkusijo na opisanem področju, posel ni posebej drag glede opreme in potrošnega materiala. In to kljub dejstvu, da je končni izdelek vedno v povpraševanju. Tistim, ki se bojijo začeti, "starodobniki" priporočajo, da najprej kupijo najnujnejšo tehnološko opremo in se šele nato posvetijo potrebam.