Žita: vrednost in koristi

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 14:02

Žitarice so že od antičnih časov pomemben del človeške prehrane. Seznam glavnih žitnih pridelkov vključuje: rž, pšenico, oves, ječmen, ajdo, sirek, proso, riž, koruzo. Žitna rastlina spada v razred monokot. Imajo steblo - slamo, listi imajo vzporedne žile, vlaknato korenino, plod - zrno. Vse vrste rastlin delimo na zimske (sejemo jih pozno poleti ali zgodaj jeseni) in pomladne (sejemo spomladi).

žitarice

Žitarice (fotografija v tekstu) so brez pretiravanja najpomembnejša skupina gojenih rastlin. Žito ni samo prehrambeni proizvod za ljudi in domače živali, ampak služi tudi kot surovina za številne industrije.

V svoji sestavi žitna zrna vsebujejo:

• ogljikovi hidrati;
• proteini;
• encimi;
• vitamini PP, skupina B (B₁, B₂, B_{6), provitamin A.}

pšenica

Pšenica vam pride na misel, ko rečete "žita". Gojijo ga na vseh celinah (razen Antarktike). Skoraj 140 milijonov hektarov rodovitne zemlje zasedajo njeni pridelki.

Sodobna selekcija omogoča gojenje več kot 4000 sort. V stepah lahko najdete 20 vrst divje pšenice. Rojstni kraj kulture je jugozahodna Azija: Palestina, Mezopotamija, Jordanija, Sirija.

Pšenica je prisotna v dnevni prehrani skoraj polovice prebivalcev sveta. Zrno se uporablja za moko, žitarice in testenine. Preprosto je nemogoče našteti vse izdelke, ki jih je mogoče izdelati iz predelanega pšeničnega zrna. Njihova raznolikost je impresivna.

Obstajajo tri glavne vrste:

• einkorn;
• dvuzernyanka (emmer);
• pik.

So predniki vseh danes znanih podvrst. Sorte trde pšenice prihajajo iz emmerja. Bolje so prilagojeni na suho podnebje. Gojijo jih v ZDA, Avstraliji, Kanadi. Trdna žita gre za proizvodnjo testenin. Nesortirano pšenico krmijo živino. Setev spada v številčno družino pire. To je glavni material za vzrejo novih sort.

proso

Proso, čeprav spada v kategorijo "žit", se ne uporablja za peko kruha. Žito gre v žita, iz moke pa se pečejo pogače in kruh. Domovina tega žita sta Kitajska in Mongolija. Skiti so proso gojili že v 4.-5. stoletju. Izkopavanja v regiji Srednjega Dnepra potrjujejo to dejstvo. ATV starodavni Kitajski je bilo proso navedeno kot ena od petih rastlin, ki so veljale za sveto.

Proso ima visoko vsebnost beljakovin (več le v pšenici). Proseno zrno je najmanjše in najtrše med žiti. Zunanja silikonska lupina se med predelavo zrn odstrani (v človeškem želodcu se ne prebavi). Po tem je žito popolnoma mehko skuhano in popolnoma prebavljeno.

Vreden je tudi kot krmni pridelek. Proso se pogosto uporablja v živinoreji, zlasti v perutninski industriji.

Obstaja do 500 vrst tega žita. Proso odlično prenaša tako talno kot zračno sušo. Nezahtevna in odporna rastlina potrebuje le dobro prezračeno zemljo - iz nje korenine uporabljajo dihalni zrak. Pridelek doseže 18 centerjev na hektar. 12 milijonov hektarjev je posejanih.

Proso delimo na naslednje vrste žit:

• seme;
• chumiza;
• sirek.

sirek

Sorgum je žitno zrno, ki izvira iz Afrike. Njegov divji prednik je bil izgubljen v preteklih stoletjih, o njem ni znano nič. V tropskih državah je sirek pomemben žitni pridelek. Odpornost na sušo (v kraljestvu rastlin se včasih imenuje kamela) in visoki pridelki ga naredijo neprimerljivo za gojenje na suhem.

Značilnost kulture je, da stebla in listi ob spravilu za žito ohranijo sočno zelenje. To omogoča uporabo sirka za krmo živine v obliki silaže ali zelene mase.

Nenavadno je, da hibridne sorte sirka dajejo 40 % več kot starševski par. Ta lastnost se pogosto uporablja za doseganje rekordnih pridelkov zrn. Iz njega se pripravlja kaša, kot iz navadnih žit. Moka se uporablja za peko kruha, palačink in drugih jedi iz moke.

Rž

V primerjavi s pšenico velja rž za mlajšo žito. V bivališčih naših prednikov iz kamene dobe ga ni bilo. Tudi v grobnicah je ni bilo.

Sprva je rž delovala kot plevel v gojenih pridelkih pšenice. V težkih razmerah na severu in v visokogorju je pšenica dala slabo letino in je umrla. Po drugi strani pa je rž zelo dobro prenašala težke razmere. Sčasoma se je razvila v kultivirano žito.

Še v prvem stoletju ji je znanstvenik Plinij iz Rima opisal: težka, temna moka, slab kruh, primeren samo za potešitev lakote. Vendar pa je hranilna vrednost izdelkov iz ržene moke visoka.

Trenutno se goji predvsem na severni polobli. V Aziji, Evropi in Afriki goji do 8 vrst. Obstajajo spomladanske in zimske sorte te rastline. Pridelek doseže 2 toni na hektar. Poleg tega, da je žitarica, ki daje odlične donose, se rž uporablja kot naravno vzhajalo. Korenine rastline, dobro razvejane, prodrejo globoko v zemljo, intenzivno rastejo in rahljajo rodovitno plast.

Nezahtevna kultura lahko raste na revnih tleh. Značilnost rži je njena sposobnost, da dobro raste v visokogorju. Rž najdemo v Alpahtudi na višini 2000 metrov.

Iz moke te žitarice lahko spečete ne samo kruh, ampak tudi okusno pecivo, glavna stvar je, da je moka dobre kakovosti. Relativno poceni za pridelavo, pridelek se uporablja tudi za krmo domačih živali.

koruza

Koruza ali koruza je letno žito. Rojstni kraj te neverjetne rastline je Južna in Srednja Amerika. Kultura je na evropsko celino prispela ob koncu petnajstega stoletja.

Koruza izstopa od vseh znanih žit s svojo velikansko rastjo. Sorta "konjski zob" lahko zraste do 5 metrov. Največji pridelki so pobrani v domovini koruze. Blago toplo podnebje in obilne padavine so najboljša za njegovo pridelavo.

Sodobna reja ponuja sorte žita in krme. Do danes je znanih devet botaničnih skupin:

• dentate;
• poči;
• kremena;
• polzob (najpogostejši);
• škrobna;
• sladkor;
• škrobni sladkor;
• membranski (praktično ni gojen);
• voskasta (majhna območja pridelave).

riž

Verjetno je rojstni kraj riža Indija. Tam ga gojijo že tisočletja. V Evropi je znan od 8. stoletja pred našim štetjem, v Srednji Aziji od 2.-3. stoletja pred našim štetjem, v Ameriki pa od 15.-16. Znanstveniki ponavadi verjamejo, da je bil riž prvi pridelek, ki ga je vzgojil človek.

Ta žitarica ima do 20vrste, je znanih več kot tisoč njenih sort. Toda vsa ta sorta je razdeljena na tri vrste glede na obliko zrna:

• dolgozrna;
• okroglozrnato;
• srednje zrno.

Vsako leto rejci pripravijo nove vrste rastlin. Potreba po visoko donosni in odporni sorti je zelo velika. To je posledica dejstva, da več kot polovica svetovnega prebivalstva meni, da je riž glavno živilo v svoji prehrani. Nič čudnega, da se imenuje belo zlato in drugi kruh (čeprav se iz njega kruh ne peče).

Riž gojijo v državah s tropskim podnebjem. To zahteva posebno tehnologijo. Glavna stvar za kulturo je obilno zalivanje in toplota. Voda ima ključno vlogo, saj sama pridelava poteka na poljih, poplavljenih z vodo.

ječmen

Poleg pšenice je ječmen najstarejša žita na planetu. Omembo so našli v različnih kulturah ljudstev Evrope, Srednje in Zahodne Azije, v Egiptu.

Tako kot pšenica je zastopana na vseh celinah planeta. Rastlina se goji v tropskih regijah in v severnih regijah. Ječmen se imenuje najbolj "severna" žita. Najdemo ga do 70 zemljepisne širine (na Norveškem). Raste tudi v gorskih razmerah:

• do 1900m v Alpah;
• na nadmorski višini do 2700 m na Kavkazu;
• na nadmorski višini do 3050 m v Hindukušu;
• na nadmorski višini do 4700 m v Tibetu.

Ječmen je izbirčen glede tal. Kisla in peščena območja niso primerna za njegovo gojenje. Preveč mokra ali premočena območja predstavljajo nevarnost zmrzovanja pridelka. Na splošnokakovost samega žita je v veliki meri odvisna od obdelave rodovitne plasti. Trenutno je znanih okoli 30 rastlinskih vrst. Obstajajo zimske in spomladanske sorte.

Ovses

Menijo, da so oves najprej gojili v Evropi. Divji pridelek je zelo občutljiv na mraz, zato znanstveniki menijo, da ne more biti neposredni prednik sodobnega ovsa. Obstaja teorija, da vsa žita izvirajo iz Atlantide, potopljene celine.

Danes obstaja približno 25 vrst ovsa. Je zelo zdrav prehrambeni izdelek. Majhna vsebnost maščobe v zrnju prispeva k razbremenitvi presnove holesterola. To zagotavlja zaščito srca in ožilja ter preprečuje aterosklerozo.

V kmetijstvu se žito uporablja v čisti obliki za krmljenje različnih vrst živali ali kot sestavina krmnih mešanic.